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Mostrando entradas de noviembre, 2018

Pan negro.

“Las mesas inferiores estaban llenas de caballeros, arqueros y capitanes, que partían pedazos de pan negro para remojar en su estofado de pescado”. Choque de reyes (Canción de hielo y fuego). Esta es una creación particular por dos motivos. Primero es el primer pan que horneé, y segundo, es una receta adaptada de uno de los tantos banquetes que George R. R. Martin describe con magistral glotonería en la que es quizá una de mis sagas literarias favoritas Canción de hielo y fuego.  Estas recetas son el resultado de una minuciosa creatividad de Chelsea y Sariann, dos chefs apasionadas de la saga de libros de fantasía épica de Martin, que se dieron a la tarea de reproducir la cocina de los siete reinos de poniente y las regiones más allá del muro; perseguir al autor en las presentaciones del libro para que éste probara sus creaciones, y lograr que el mismo Martin les prologara el libro.  La receta es en extremo sencilla, es un pan mezcla de harinas, cerveza obscu...

Cuernitos.

"Los cuernos, ni en pan son buenos"     Dicho popular mexicano. El popular cuernito (medialuna o croissant)  es una pieza de panadería de origen austriaco, cuya versión hojaldrada se desarrolló en Francia.  S on  panes hechos en forma de luna creciente que se han elaborado desde la Edad Media y es una referencia al culto lunar.  Está hecho con una masa de hojaldre específica que contiene levadura y mantequilla. 

Pan de Muerto.

El pan de muerto es una ofrenda a nuestros difuntos. El pan consiste en una pequeña esfera en el centro de la parte superior que representa un cráneo y cuatro canillas que representan huesos. Esta forma simboliza los cuatro rumbos del nahuolli o universo.

Pan integral de masa madre de centeno y trigo.

Este pan tiene una interesante mezcla de harina integral, blanca y de centeno. El trigo equilibra la harina blanca, y la acidez de la masa madre, aportando una nota de sabor y permitiendo que el pan sea un poco más denso.  La masa madre de centeno aporta la acidificación y una buena retención de humedad del pan.

Raspaditas Mendocinas.

Las raspaditas son un panificado con contenido graso característico de la Provincia de Mendoza, Argentina. Las preparé con harina de trigo, sal, agua y manteca de cerdo y de ahí al horno. Es un proceso de elaboración similar a nuestras tortillas de harina mexicanas, con la diferencia que las raspaditas se hornean y eso les proporciona un consistencia crocante.