Rogelio Segovia

CHIHUAHUA, Chih. 28 de Junio de 2015. —Buenas noches, mi nombre es Margarito y seré su cocinero esta noche— De pie y frente a la plancha de acero inoxidable, se presentó con elegante cortesía y protocolo nuestro cocinero. Enfundado en su impoluta filipina blanca rematada con una corbata negra de fular, Margarito, de estatura media, piel morena, con un cutis curtido por la cocina y dos pequeños e inquietos ojos que asemejaban a una inquietas aceitunas inició, con fingida distracción, la preparación del arroz y un cuasi monologo de su vida. Arrojando al aire alternativamente cada una de las dos compactas porciones que tenía frente a sí, compartió a su cautivo público: —Yo soy del estado de Hidalgo, de un pueblito que se llama Huazalingo; aunque ya no vivo allá; mi esposa y mi hijo viven en el Estado de México, con suerte los veo una vez al año— nos compartió centrando su atención indistintamente en la mantequilla chisporroteaba en la plancha y en nosotros, su público comensa...

“Si un libro es un éxito, ¿por qué no franquiciarlo si hay una demanda para ello?” Llevaba leído poco más de dos terceras partes del libro y sentimientos extraños se agolpaban en mi pensamiento. Había cosas que extrañaba y mucho que sobraba. No podría describirlo con precisión. Es como caminar por un viejo sendero conocido que ha sido reconstruido después de haber sido arrasado. Como saludar un viejo amigo que ya no es el mismo de la infancia. Hay algo extrañamente familiar pero a la vez incómodamente artificial en los personajes.  Si, definitivamente los conozco, pero no; no son los mismos que yo conocí. Demasiados personajes desconectados; demasiadas coincidencias para justificar eventos. Un Mikael “de los cojones” que ya no bebe café y come sándwiches y una Lisbeth que ha moderado su bisexualidad y sus vicios. Como si tuviera que remarcarse la incorruptibilidad de Mikael y la sed de justicia de Lisbeth. La alta moral de uno y la poca sociabilidad de la otra.  ...

El trayecto no ha estado exento de turbulencias. El vaso de plástico con whiskey y hielos se tambalea inquieto e inseguro sobre la mesita de servicio. La tarde va cayendo y el sol pierde su inevitable batalla diaria frente al sol. Los últimos rayos que aun alcanzan a filtrarse furtivamente por la ventanilla crean naturales destellos sobre la bebida embriagante. El avión vuelve a sacudirse con violencia y el licor amenaza con derramarse del vaso, tal como una amante que se amenaza despedirse nuevamente. El pasajero toma el vaso con firmeza y decidido lo bebe de un solo trago. -Tu no te escaparás- piensa antes de perder su vista en la inmensidad de un cielo ahora oscuro.

El philly es un platillo informal de origen callejero del sur de Philadelphia que se sirve en pan tipo media noche. En esta ocasión hemos preparado el nuestro tomando el philly como referencia. Un sandwich que lleva en su interior lonchas de filete de carne, queso provolone derretido y cebolla con pimiento morron caramelizado. El pan es estilo Torreón de una expendio de pan del día de Calzada Madero en Monterrey, N.L. Un sandwich desordenado y divertido de comer.