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Masa Madre.


"¿Cómo se puede llamar grande a una nación cuando su pan sabe a Kleenex"
     Julia Child

La masa madre es un cultivo mezcla de agua, harina, y tiempo, entre más tiempo, mejor. La masa madre tiene una relación simbiótica con las levaduras silvestres, y bacterias. Esta masa aporta al pan su característica y compleja acidificación. La masa madre no es la panacea universal, pero definitivamente es mucho más nutritiva que el pan fermentado con levadura convencional, ya que adicional al aporte al sabor de la hogaza, ayuda a la asimilación de nutrientes y digestibilidad de la harina.

Epílogo.- El pan de masa madre no es el pan hecho arte, pero se le asemeja bastante.


Foto: Masa madre con seis meses de antigüedad elaborada con harina de centeno orgánica del estado de Puebla y con una hidratación al 100%


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